Ein glutenfreier Panettone. Dieses italienische Gebäck im Rahmen vom Synchronbacken glutenfrei abgewandelt.
Autor: Judith
Zutaten
Starter:
85g1:1 glutenfreie Mehlmischung
1Prise Zucker
9gFrischhefe
75glauwarmes Wasser
Endgültiger Teig:
Starter von oben
270g1:1 glutenfreie Mehlmischung
60glauwarmes Wasser
4EierS
1Pck Vanillearoma
1Pck Weihnachtsgewürz
20gFrischhefe
1/2TLSalz
70gZucker
Füllung (2/3 habe ich nur verwendet):
55gCranberrys
85gRosinen
60gMangos
Anleitungen
Starter:
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen und aktivieren.
Zusammen mit dem Mehl gut vermischen und über Nacht gehen lassen (ca. 8-12 Stunden).
Füllung:
Alle getrockneten Früchte in etwas frisch gepresstem Orangensaft über Nacht einlegen.
Endgültiger Teig:
Für den endgültigen Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (oder Küchenmaschine) solange kneten, bis sich ein weicher, elastischer Teig gebildet hat. Kann auch von Hand geknetet werden.
Teig zudecken und 1 bis 1 ½ Stunden oder solange bis er luftig ist gehen lassen. Der Teig muss sich dabei nicht unbedingt verdoppeln.
Den Teig mit etwas Mehl kneten, sodass er greifbar ist. Danach vorsichtig flach drücken. Füllung darauf verteilen und einkneten.
Teig rund formen und in eine 1,5 bis 2 Liter große Panettone- oder andere Form mit geraden Wänden geben. Ich habe eine selber gebaut, siehe Beschreibung im Artikel. Zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen nochmal deutlich vermehrt hat.
Ofen auf 200° C vorheizen.
Panettone in den Ofen geben 10 Minuten backen, Hitze auf 190° C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann Hitze auf 175° C reduzieren und 25 Minuten fertig backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Ideale Kerntemperatur 87° C.
Panettone aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Der Panettone kann bei Raumtemperatur gut eingepackt bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Für längeres Lagern einfrieren.