Panettone #synchronbacken
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Der Panettone – ein italienisches Weihnachtsgebäck
Die erste Herausforderung war, das Panettone-Rezept glutenfrei umzuwandeln.
Das Backen
Die Backform
Für die Backform habe ich eine kleine Tortenform mit 16 cm Durchmesser verwedet und die Wände mit Backpapier verlängert. Wenn man 2 Papiere ineinander umschlägt bekommt die Konstruktion genügend Halt. Ganz so hoch hätte die Form gar nicht sein müssen, da der Teig in der zweiten Geh-Phase doch etwas weniger als erwartet aufgegangen ist.
Eine Testesserin sagte sogar, dass ihr diese Variante viel besser schmecke als das originale Rezept. Mission erfüllt!
Synchronbäcker
Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Sandra von From Snuggs Kitchen
Christina von The Apricot Lady
Britta von Brittas Kochbuch
Birgit M von Backen Mit Leidenschaft
Simone von S-Küche
Hier ist das Rezept vom Synchronbacken als glutenfreie Variante:
Panettone
Zutaten
Starter:
- 85 g 1:1 glutenfreie Mehlmischung
- 1 Prise Zucker
- 9 g Frischhefe
- 75 g lauwarmes Wasser
Endgültiger Teig:
- Starter von oben
- 270 g 1:1 glutenfreie Mehlmischung
- 60 g lauwarmes Wasser
- 4 Eier S
- 1 Pck Vanillearoma
- 1 Pck Weihnachtsgewürz
- 20 g Frischhefe
- 1/2 TL Salz
- 70 g Zucker
Füllung (2/3 habe ich nur verwendet):
- 55 g Cranberrys
- 85 g Rosinen
- 60 g Mangos
Anleitungen
Starter:
- Die Hefe im lauwarmen Wasser mit 1 Prise Zucker auflösen und aktivieren.
- Zusammen mit dem Mehl gut vermischen und über Nacht gehen lassen (ca. 8-12 Stunden).
Füllung:
- Alle getrockneten Früchte in etwas frisch gepresstem Orangensaft über Nacht einlegen.
Endgültiger Teig:
- Für den endgültigen Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (oder Küchenmaschine) solange kneten, bis sich ein weicher, elastischer Teig gebildet hat. Kann auch von Hand geknetet werden.
- Teig zudecken und 1 bis 1 ½ Stunden oder solange bis er luftig ist gehen lassen. Der Teig muss sich dabei nicht unbedingt verdoppeln.
- Den Teig mit etwas Mehl kneten, sodass er greifbar ist. Danach vorsichtig flach drücken. Füllung darauf verteilen und einkneten.
- Teig rund formen und in eine 1,5 bis 2 Liter große Panettone- oder andere Form mit geraden Wänden geben. Ich habe eine selber gebaut, siehe Beschreibung im Artikel. Zudecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen nochmal deutlich vermehrt hat.
- Ofen auf 200° C vorheizen.
- Panettone in den Ofen geben 10 Minuten backen, Hitze auf 190° C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann Hitze auf 175° C reduzieren und 25 Minuten fertig backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Ideale Kerntemperatur 87° C.
- Panettone aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Der Panettone kann bei Raumtemperatur gut eingepackt bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Für längeres Lagern einfrieren.
Pingback: Synchronbacken – Übernacht Panettone – Soni – Cooking with love
Judith
Thank you. Have fun by baking the recipes 😉
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Judith
Danke! Ich glaube, er würde dich auch ganz toll finden… da bin ich mir sicher. Sorry, dass ich ihn schon vernascht habe 😉
Doreen
jap! Mission wirklich erfüllt! und so wunderbar verpackt hast Du ihn! Bin verliebt 🙂
Judith
Danke Christina, ich freue mich sehr über dein Lob. Es ist auch schon alles aufgegessen 😉
Judith
Danke! Ich hatte richtig Spaß! Ich werde auf jeden Fall in Zukunft öfter beim Synchronbacken mitmachen. Sehr tolles Blog-Event!
Judith
Hey ihr beiden. Danke euch!
In der 1:1 Mehlmischung sind folgende Zutaten drin: Weißes Reismehl, braunes Vollkornreismehl, Kartoffelstärke, Vollkornsorghummehl, Tapiokamehl, Xanthan.
Das sind alles Zutaten, die mir bisjetzt bekannt waren und mit denen ich auch viel backe. Deswegen finde ich die Mischung wirklich gut. Nächste Woche kommt noch ein Rezept mit dieser Mischung auf meinen Blog.
Christina
schön schaut dein Panettone aus 🙂
lG
Christina
Pingback: Omnia Rezept: Panettone, der Weihnachtskuchen aus Italien › www.kochen-und-backen-im-wohnmobil.de
zorra
Sieht Klasse aus! Wie man sieht geht Panettone auch gut glutenfrei und das hat nicht mal ein Küchenjunge erfunden. 😉 Danke fürs Mitbacken und ich würde mich freuen, wenn du das nächste Mal auch wieder dabei bist.
Pingback: Synchronbacken #21: Panettone aus der Muffinform | Brittas Kochbuch
Pingback: Schoko-Panettone im Miniformat auf DynamiteCakes.de
Ye Olde Kitchen
Liebe Judith, dein Panettone sieht wirklich total klasse aus. Eine Frage, was ist denn in der 1:1 Mehlmischung alles drin?
Viele Grüße aus Ye Olde Kitchen
Eva und Philipp
Pingback: Panettone mit Vorteig…#synchronbacken im Herbst | Backen mit Leidenschaft