Ein Schoko-Traum gepaart mit einer fruchtigen Aprikosennote. Das Rezept ist für eine Backform mit 35 cm Durchmesser. Bei kleineren Formen, einfach die Menge halbieren, vierteln, achteln, etc.
Zutaten
Zutaten Torte:
30Eier
12Pck.Vanillezucker
600gPuderzucker
600gButterzimmerwarm
600gZartbitterkuvertüre
600ghelles glutenfreies Mehlz. B. eine Mehlmischung für Kuchen und Kekse
12ELKakao zum Backen
6TLBackpulver
6PrisenSalz
1kgAprikosenmarmelade
Zutaten Ganache:
900gSahne
900gKuvertüre
Zutaten Deko:
2,5kgMarzipan
Die bereits hergestellte Deko
Anleitungen
Das Backen der Böden
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform einfetten und bemehlen.
1/3 der Zutaten abwiegen und zurechtlegen, da die Tortenböden in drei Etappen gebacken werden.
Die Kuvertüre in kleineren Portionen (ca. 200 g) zum Schmelzen bringen.
Zunächst 10 Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz und 50 g Puderzucker steif schlagen.
50 g Puderzucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Zu dieser Masse die Eigelb hinzugeben und unterrühren. Anschließend 200 g der geschmolzenen Kuvertüre unterheben und alles zu einer dickschaumigen Masse schlagen.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen und vorsichtig unter die dickschaumige Masse heben.
Das feste Eiweiß ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben.
Alles in die Form geben und für 55 Minuten backen.
Die Torte vorsichtig aus der Form holen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen. Die aufgegangene Kuppel kann hinterher abgeschnitten werden, sodass der Boden gerade ist.
Step 2 - 9 weitere 2 Mal wiederholen. Dann sind alle 3 Böden fertig gebacken.
Zubereitung der Schokoladenganache
Die Kuvertüre in einer hitzebeständigen Schüssel zum Schmelzen bringen.
DIe Sahne in einem separaten Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Die Sahne über die Kuvertüre gießen. Dafür muss die Kuvertüre noch nicht fertig geschmolzen sein.
Ganz vorsichtig bei geringer Hitze die Kuvertüre fertig zum Schmelzen bringen und alles verrühren. Es dauert eine Weile, bis die Masse homogen ist. Bei zu schnellem Rühren trennt sich die Masse, also muss hier mit viel Geduld und Liebe gerührt werden.
Stapeln und Schichten der Torte
Die zu sehr aufgegangenen Kuppeln der Tortenböden mit einem großen Konditormesser anschneiden, sodass die Böden alle eine gerade Unter- und Oberkante haben.
Den ersten Boden gerade auf einen Untersetzer stellen, der groß genug ist. Am besten ist es schon der, mit dem ihr die Torte ggfs. transportiert, da sie hinterher sehr schwer auf einen anderen Untergrund zu heben ist.
Auf den Boden ca. 500 g Aprikosenmarmelade streichen. Je nach Geschmack die Menge variieren.
Den nächsten Boden genau auf den ersten Boden legen. Darauf achten, dass sie wirklich gerade aufeinander stehen. Hier kann ein Tortenring gut helfen, wenn ihr einen habt, der groß genug ist.
Diese Etage ebenfalls wieder mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Den dritten Tortenboden wieder akribisch genau darauf platzieren.
Die ganze Torte mit Schokoladenganache einstreichen.
Die Torte im Kühlschrank für 2-3 Stunden kalt und fest werden lassen und danach nochmals mit Ganache einstreichen. Bevor die Torte mit Marzipan eingekleidet wird, muss sie nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Das Marzipan ausrollen und über die Torte stülpen, den Rand abschneiden und wieder kalt stellen, bis die ganze Torte gestapelt wird.